Cook an onion over high heat for ten minutes, or caramelize it low and slow for two hours . It’s been verified that the sugar content is the same either way. However, there’s a deliciousness that’s only achieved by the two hour caramelization method. It’s not a matter of sugar content. It’s the knowledge that you dedicated two hours of your time to it.
-Junsuke Mizuno, “Formal Meals Are Fine, But What About The Curry?“
タマネギ１個を１０分強火で炒めるのと、２時間かけて弱火で丁寧に飴色にするのを、糖度も測って、比べて、変わんないってことはもう証明したんだけれど、
だけども２時間、弱火で飴色にしたからこそできるおいしさがあるんですよ。
それは糖度の問題じゃなくて「ぼくはこれを２時間やった」っていうことなんです。
ーー水野仁輔さんが『おせちもいいけど、どんなカレー』の中で