I think 99% of being a pastry chef is based on knowledge gained from training, practice, study, and research.
Ideas and talent fill the remaining 1%.
–Pierre Herme, “Twenty First Century WORKING!: Pastry Chef Edition”
パティシエという職業の「９９％」は
修業や訓練で得た技術や、勉強や研究によって
得た知識などで、決まってくると思います。
アイディアや才能が意味を持つのは、
残り「１％」ではないでしょうか。
ーーービイール・エルメさんが『21世紀の「仕事！」論。パティシエ篇』の中で